La filtración se utiliza durante todo el proceso de elaboración de la cerveza, y la mayoría de las cervezas que se venden hoy en día se filtran hasta cierto punto. Al final del proceso de sacarificación, los excipientes han completado la descomposición de sustancias macromoleculares. Así, el mosto (un extracto hidrosoluble) y los bagazos (residuos, proteínas macromoleculares, celulosa, grasa, etc.) deben separarse en el menor tiempo posible. Este proceso de separación se denomina filtración del puré. La filtración de mosto incluye filtración de puré y limpieza de grano gastado.
El sistema de elaboración de mosto incluye todo el equipo necesario para maltear, machacar la malta en agua caliente, filtrar el mosto, hervir el mosto con lúpulo, agitar el mosto y enfriar el mosto antes de la fermentación de la cerveza.
Descripción general de la filtración de mosto
La filtración de mosto es el proceso de eliminación de sólidos de un líquido al pasar a través de un medio poroso. La eficacia de la filtración depende del tamaño de las partículas y de la porosidad del medio filtrante. Si los materiales suspendidos en el líquido son más significativos que el tamaño de los poros, permanecerán en el medio filtrante.
Objetivos del proceso de filtración de mosto:
l Obtenga mosto de alta calidad mosto bajo en sólidos
l El proceso de oxidación enzimática del mosto y el macerado con poca absorción de oxígeno o que ocurre durante el bajo grado de filtración del mosto entero
l Sustancias menos nocivas lixiviadas de las cáscaras de trigo
l Y asegúrese de que la olla llena de mosto cumpla con la calificación de la prueba de yodo
l Lavado a fondo de granos usados para obtener un alto rendimiento de sacarificación
Con la premisa de garantizar la calidad del mosto filtrado y el lavado completo, el tiempo de filtración es corto y se mejora la tasa de uso del equipo.
Desde la perspectiva de la protección del medio ambiente, no debe haber agua residual en los posos de lavado, y la concentración del agua residual en los posos de lavado debe ser de hasta 1,2 %; reducir el costo del tratamiento de aguas residuales y proteger el medio ambiente ecológico.
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