Como pauta básica, puede calcular la posibilidad de hasta 50 semanas de elaboración de cerveza al año, dejando dos semanas al año para un cierre de limpieza profunda, o un descanso para las vacaciones, y así sucesivamente. Basado en un año de 50 semanas: una mezcla por día durante una semana de 5 días le da la posibilidad de 250 días de mezcla cada año.
Como se mencionó, una mezcla y un conjunto de una a dos mezclas por semana es un programa de elaboración típico que muchas cervecerías ven en sus primeros años, posiblemente varias semanas en el año con cero mezclas. En última instancia, las dos cervezas a la semana se convierten en la norma y, en última instancia, ese día de mezcla dual aquí y allá podría entrar en la mezcla, siempre que exista la capacidad de fermentación correspondiente.
Otros factores a considerar para incluir en su evaluación para el desarrollo son: un tanque de almacenamiento de licor caliente autocalentable de tamaño doble (lo que permite conservar el tiempo convenientemente para lotes consecutivos), tanques de fermentación y Brite de tamaño doble o triple para sostener de nuevo a cervezas traseras y la adición de un tercer recipiente de la sala de cocción (mezclador de puré o bañera de hidromasaje comprometida) para reducir el tiempo de trabajo para los días de lote doble y triple. Para las mezclas consecutivas que están cada vez más programadas a lo largo del año, las actualizaciones de herramientas que ahorran tiempo son el tanque de licor caliente autocalentable 2x-3x (o alguna consolidación de los sistemas de agua caliente según sea necesario), y/o la adición de un tercer recipiente de sala de cocción, un Whirlpool dedicado. Siempre que tenga la capacidad de fermentación, puede salirse con la suya con la configuración inicial de la sala de cocción, pero el día de preparación contendrá más horas. En algún momento, el aumento de las horas adicionales a lo largo de los años sin duda ayudará a justificar la adición de ese tanque de licor caliente de tamaño 2x que se autocalienta, y también como un segundo paso, el Whirlpool dedicado.
Muchos recursos aconsejan que su plan consista en 5 años de desarrollo
Si decide embarcarse en alguna autodistribución regional, botes en las tiendas cercanas o barriles en los restaurantes regionales, y también descubre que esto está creando una necesidad paso a paso tal que sus clientes en el brewpub están insatisfechos cuando usted está fuera de su cerveza favorita, ¿cuál es tu plan? ¿Debería recuperar la disposición para la autodistribución regional si sus clientes que descansan en las instalaciones experimentan disparidad en el horario de sus cervezas preferidas, tal vez la misma cerveza que invitaron a probar a un equipo de buenos amigos?
Exactamente cómo puede desarrollarse el año 6-7 y el pasado
Potencialmente, si tiene el área de piso y la capacidad de fermentación, para el año 6-7 puede estar haciendo dos o tres lotes consecutivos, varias semanas al año o más. En algún momento, es posible que sienta la demanda de agregar un cervecero más o una persona dedicada al almacenamiento a su lista. Después de esto, podría estar revisando incluir espacio de fabricación o un área fuera del sitio para una sala de cocción adicional.
Si su mercado/comunidad aún tiene más capacidad de crecimiento, y también sabe sigilosamente preparar cerveza diariamente, o el procesamiento de lotes doble o triple varios días a la semana termina siendo el estándar, y posiblemente también haya incluido ese 2x /3x HLT de autocalentamiento, y quizás también el hidromasaje comprometido, obteniendo uno de los mayores rendimientos de las horas ofrecidas en un día, obtiene el método para maximizar la posibilidad práctica de su sala de cocción.
Con esto sucediendo, es probable que tenga una cerveza o dos de las que su comunidad no pueda obtener suficiente, restaurantes locales que no pueden obtener los barriles que quieren, y también licorerías locales que tienen pedidos pendientes. ¿Es hora de aumentar? ¿Cómo serán los próximos 5 años? Tenga en cuenta que antes de la pandemia de COVID 19, muchas cervecerías que habían ido mucho más allá del modelo comercial de Brewpub con distribución, estaban comenzando a reducir su tamaño, fortaleciendo los mejores márgenes y también dejando la guerra por el espacio en los estantes. La distribución tiene un nivel completamente diferente de complejidades, márgenes mucho más reducidos, crecimiento del espacio de producción, lista de personal mejorada, tal vez segundo y tercer turno, y la lucha ocasionalmente loca por el espacio en los estantes. La pandemia de COVID proporcionó un beneficio a las cervecerías que ya estaban enlatando y también dispersando, ya que no dependían tanto de las ventas en las instalaciones. Quién sabe cómo acabará todo esto.
Capacidad general de la sala de cocción para la cervecería (cotización convencional, basada en 2 cocciones cada semana, 50 semanas al año).
Nota: Los Mash Tuns generalmente se crean para acomodar la producción de una variedad de cervezas y entregar al fermentador la variedad de barriles que coinciden con el tamaño de la sala de cocción. Sin embargo, sus cervezas grandes, como DIPA, Stouts e Imperials, puede esperar reducir el tamaño del lote y aceptar el fermentador en una porción mucho menor que el tamaño de la sala de cocción. Si el 60% o más de lo que desea tener de barril son cervezas grandes, lo que significa que es probable que su marca admita cervezas, luego considere pedir un macerador más grande para aprovechar al máximo el fermentador.
3,5 BBL = 875 BBL cada año.
Rango de factura de grano: 158-343 libras.
5 BBL = 1250 BBL anuales.
Rango de factura de grano: 230-498 libras.
7 BBL = 1750 BBL cada año.
Rango de factura de grano: 315-682 libras.
10 BBL = 2500 BBL por año.
Rango de factura de grano: 460-996 libras.
15 BBL = 3750 BBL por año.
Rango de factura de granos: 670-1451 lbs.
Capacidad de almacenamiento (consulte nuestra Calculadora de capacidad de bodega aquí).
Decidir el número y el tamaño de los contenedores en su almacenamiento. ¿Cuántos tipos de cervezas planea tener de barril y qué porcentaje de esas cervezas serán Lagers?
Las cervezas toman alrededor de 2 semanas para la fermentación. Esto se relaciona con 25 turnos por año de 50 semanas.
Las cervezas toman alrededor de 4 semanas para la fermentación. Esto equivale a 12,5 vueltas por año de 50 semanas.
En base a esto, ¿cuánta área de almacenamiento necesita para alcanzar sus números de producción anuales? Calcule la capacidad requerida tanto para sus Ales como para sus Lagers. ¿Su instalación existente o el área que está evaluando se adaptarán a todos los tanques de almacenamiento necesarios para que supere el factor de 5 años?
De hecho, hemos visto un patrón con las cervecerías Start-Up para introducir con (2-3) fermentadores y también (1) intenso. Este suele ser el primer desencadenante para considerar un fermentador adicional. Gradualmente, después de agregar una mayor capacidad de fermentación, se recomienda considerar la posibilidad de incluir un fermentador de dos tamaños.
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