Cómo extraer el aroma y el sabor del lúpulo de la cerveza para elaborar cerveza?
Hay tres tipos básicos de extracto de lúpulo. El primero se llama extracto de dióxido de carbono. La extracción con dióxido de carbono es un método para extraer y conservar los alfaácidos, así como muchos aceites de lúpulo, en una forma concentrada que se puede utilizar de la misma manera que el lúpulo crudo. Puedes pensar en el extracto de CO2 como si fuera simplemente lúpulo concentrado. Se usan más comúnmente en forúnculos y se comportan de manera muy similar al lúpulo en ebullición, excepto que su concentración de ácido alfa se concentra entre 35 y 70 %.
El extracto de lúpulo más utilizado en las cervecerías caseras es el extracto de dióxido de carbono. Para los cerveceros caseros, estos productos normalmente se envasan en jeringas de 10 ml, con dosis en mililitros. El extracto de dióxido de carbono conserva gran parte del aroma original del lúpulo y es un sustituto adecuado del lúpulo tradicional.
Los extractos de dióxido de carbono no se isomerizan, por lo que es necesario hervirlos como el lúpulo normal para obtener el sabor amargo. Para estimar el amargor añadido, puedes considerarlos como adiciones regulares de lúpulo, cuyo contenido alfa es igual a su concentración alfa. Para simplificar, puedes utilizar la densidad aproximada de 1 gramo de extracto de lúpulo. Entonces, agregar 1 ml o 1 gramo de extracto alfa al 65 % a cerveza 1.050 OG hervida durante 60 minutos le dará alrededor de 10 IBU, dependiendo de las pérdidas específicas de su equipo y de la ecuación que utilice.
El segundo tipo de extracto de lúpulo se llama extracto isomerizado o extracto ISO. El extracto de lúpulo isomerizado no requiere hervir y agregará amargor independientemente de dónde se agregue en el proceso de elaboración. La mayoría de las veces se agrega después de la fermentación para ajustar el amargor de la cerveza terminada, pero también se puede agregar después de hervir o incluso antes. Incluso puedes "agregar al gusto" al ajustar tu cerveza. Una desventaja del extracto de lúpulo isomerizado es que no contiene mucho aroma a lúpulo, por lo que deberás considerar otros productos aromáticos o utilizar extracto isomerizado como complemento del lúpulo normal. Los extractos isomerizados también son relativamente caros en comparación con el lúpulo u otros extractos.
El tercer y más nuevo tipo de extracto de lúpulo es el extracto de aceite de lúpulo. Los extractos de aceite de lúpulo generalmente se destilan y concentran para preservar los delicados aceites de lúpulo que más a menudo asociamos con los lúpulos en remolino o de lúpulo seco. Es necesario tener cuidado al comprar y utilizar aceite de lúpulo para asegurarse de obtener el aceite que necesita y la dosis correcta, ya que es fácil sufrir una "sobredosis".
Si bien los cerveceros caseros no utilizan ampliamente los extractos de aceite aromático de lúpulo, a menudo se utilizan a nivel comercial para realzar aromas o sabores específicos. Por ejemplo, es posible que desees realzar el sabor/aroma de un cítrico o de pino eligiendo un extracto de ciertos aceites de lúpulo, como el mirceno. Debido a que estos productos se destilan para conservar un aceite de lúpulo específico o un grupo de aceites de lúpulo, sus concentraciones y usos varían ampliamente. Dado que el aceite de lúpulo es volátil y se pierde al hervir, estos extractos generalmente se agregan después de hervir o después de la fermentación.
Dado que no están diseñados para retener el amargor (ácidos alfa), no existe una medida o fórmula sencilla para utilizarlos. En cambio, generalmente se usan en cantidades muy pequeñas en lotes de prueba hasta lograr el aroma/sabor a lúpulo deseado.
Lo anterior es el conocimiento relevante sobre el lúpulo. Si tiene alguna pregunta, no dude en ponerse en contacto con Tiantai.
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